刮板式薄膜蒸發器的外殼內帶有加熱蒸汽夾套，其內裝有可旋轉的葉片即刮板。
　　
　　刮板有固定式和轉子式兩種，前者與殼體內壁的空隙為0.5～1.5mm，后者與器壁的空隙隨轉子的轉數而變。
　　
　　料液由薄膜蒸發器上部沿切線方向加入（亦有加至與刮板同軸的甩料盤上的）。
　　
　　因為重力、離心力和旋轉刮板刮帶效果，溶液在器內壁形成下旋的薄膜，并在此過程中被薄膜蒸發濃縮，完結液在底部排出。
　　
　　這種薄膜蒸發器是一種使用外加動力成膜的單程型薄膜蒸發器，其突出優點是對物料的適應性很強，且逗留時間短，一般為數秒或幾十秒，故可適應于高粘度（如栲膠、蜂蜜等）和易結晶、結垢、熱敏性的物料。
　　
　　但其構造雜亂，動力耗費大，每平方米傳熱面約需1.5～3kW。此外，其處理量很小且制作裝置需求高。